B&В: как все начиналось

Ресторанная группа B&В — это три уникальных, не похожих друг на друга заведения, но история у них общая.

Началом нашей истории мы считаем 2007 год, когда было открыто первое заведение – теперь уже легендарный бар B&В на ул. Готвальда. Эти две загадочные буквы расшифровывались как Brandy & Вenedictine — название изысканного классического коктейля, в котором в равных частях смешиваются бренди и ликер. Название такое не было случайным: B&В стал первым в Екатеринбурге коктейльным баром. До этого коктейльная культура в городе была в самом зачаточном состоянии: даже если в барной карте ресторана и были коктейли, популярностью они не пользовались. Люди предпочитали напитки в чистом виде, а к миксам относились с предубеждением: «намешаешь всего, а наутро голова болит». Создатели B&В решили в корне изменить ситуацию, предложив гостям большой выбор классических и оригинальных коктейлей, приготовленных по мировым стандартам. В самом начале коктейльная карта B&В состояла из 10 коктейлей, но через два года их было уже 170!

О создателях ресторанной группы B&В, Романе Торощине и Ольге Тумбасовой, стоит рассказать отдельно.

Ольга Евгеньевна Тумбасова имеет колоссальный опыт работы в кафе, барах и ресторанах, но самые любимые детища – проекты B&B. Когда-то Ольга мечтала стать профессиональной пианисткой и собиралась устраиваться на работу в Дом деятелей искусств. Легенда гласит, что вместо директора Дома деятелей искусств Ольга случайно зашла а к директору кафе, которое располагалось ниже этажом. Так и не дойдя до «деятелей», стала работать в кафе, и осталась в этом бизнесе навсегда. Вот что значит судьба!

Роман Сергеевич Торощин, хозяин заведения – личность легендарная. Бессменный президент Барменской ассоциации Екатеринбурга, а теперь еще и вице-президент Барменской ассоциации России. За стойку бара впервые встал в 1993 году, студентом-второкурсником педагогического университета по специальности «география-биология». Педагогическое образование помогает Роману преподавать в школе барменов Swizzle, а также разъезжать по России и другим странам в качестве амбассадора французской компании MONIN. Также он является совладельцем компании «Комплекс-бар», которая снабжает барным оборудованием ведущие рестораны города.

С B&В Ольге и Роману удалось сделать невероятное: в бар, находящийся в спальном районе, стали приезжать люди со всего Екатеринбурга. В основном, благодаря креативным вечеринкам, которые устраивались в баре. Команда B&В первая в городе стала проводить, например, костюмированные вечеринки «стиляги», «пижамные вечеринки», когда гости приходили в пижамах, в бигуди и с масками на лице и с плюшевыми мишками, гавайские вечеринки, где рядом с баром ставили надувной бассейн, гости купались в нем и делали вместе с барменами 50-литровый «мохито», вечеринка «Вкус темноты», где гости ели в абсолютной темноте, «опохмел-пати» на 1 января… А в конце каждой пятничной или субботней party бармены исполняли фирменный музыкальный номер: играли барными ложками по бутылкам. Мода на такие вечеринки потом пошла по всему городу.

Ну и, конечно, людей привлекала в B&В особенная атмосфера: сюда шли как в гости к добрым друзьям, за приятным и позитивным общением. К примеру, Роман как-то (для него или Ольги никогда не было проблем подменить бармена, официанта или гардеробщика), стоял в гардеробе и выдал гостье ее шубу, которая нагрелась от того, что висела рядом с тепловой пушкой. Девушка выпила несколько коктейлей и была в веселом расположении духа. Она громко удивилась, что шуба такая теплая. На что Роман невозмутимо ответил: «Да, у нас так принято: когда гость просит счет, у меня срабатывает сигнализация, я беру его шубу, надеваю и грею теплом собственного тела, чтобы гостю было приятно». Изумлению девушки не было предела: «Вот это сервис!» А как-то раз в баре случилось ЧП: кирпичная кладка за барной стойкой промерзла, отвалилась и рухнула вместе со всеми полками и бутылками. Но закрываться на ремонт возможности не было. Когда в бар пришли гости, Роман так объяснил им наличие голой стены за барной стойкой: «Мы это сделали, чтобы вы могли оставить на этой стене свои автографы и пожелания. Сделаем такую «капсулу времени». Повесили маркер на веревочке, и гости с удовольствием самовыражались.

Гостям нравился и стильный интерьер в духе США 50-х годов – дерево, кожа, кирпичные стены с черно-белыми фотографиями (кстати, дизайн делала архитектор Наталья Порозова, которая с тех самых пор рисовала и проектировала каждое заведение B&В), и качественная европейская кухня шеф-повара Павла Голышева (впоследствии он работал в Berry Bar). И в 2009 г было принято решение – передислоцироваться в центр города…

Brut Bar: мы смешиваем чувства!

Так в 2009 году в самом центре Екатеринбурга, в новом бизнес-центре «Сенат» с видом на городской пруд, появилось новое заведение команды B&В — c той же «счастливой» аббревиатурой. Brut Bar (от названия шампанского «брют») стал первым в Екатеринбурге коктейльным баром в полном понимании этого слова: огромная и разнообразная коктейльная карта и совсем небольшое меню «закусочных» блюд – суши, сэндвичи, салаты и десерты, которые готовятся прямо за барной стойкой. Когда еда делается на твоих глазах, уровень доверия, безусловно повышается, но в Brut Bar про другому было бы и невозможно: места для кухни там в принципе не было. Крохотное заведение на 35 посадочных мест, которое изначально было… складским помещением для пироговой «Штолле», где хранились мешки с мукой. Все тот же дизайнер Наталья Порозова превратила бывший склад в элегантную светскую гостиную с шикарными хрустальными люстрами, кожаным угловым диваном, протретами барышень начала XX века на белых и сиреневых стенах и отдельный VIP-зал на 8 человек на подиуме. Но, несмотря на малое количество мест, по пятницам и субботам Brut Bar умудряется вмещать до 80 человек – люди стояли за стойкой, в гардеробе, у входа – но готовы были находиться «в тесноте, да не в обиде!». Потому что Brut Bar стал действительно модным pre-party местом (в 2011 г он победил в номинации «Лучшее pre-party заведение города», учрежденной компанией RemyMartin), где приятно можно начать вечерний вояж по клубам с пары вкусных коктейлей по весьма демократичной цене. А также местом, куда можно вернуться после шумной тусовки и остаться до утра – немаловажно, что бар работает круглосуточно. Да и атмосфера в Brut Bar очень располагающая: то, что гости сидят как бы за одним диваном, способствует общению и знакомствам: этому также содействуют общительные и обаятельные бармены. Кстати, в Brut Bar пошли на эксперимент, отменив должность официанта и ввели понятие «универсальный бармен»: квалифицированный и компетентный, способный обслужить гостя как за стойкой, так и в зале. С этого времени ребята из Brut Bar активно участвовали в барменских городских, российских и международных конкурсах и по большей части занимали первые места. У каждого бармена появились поклонники, которые предпочитали приходить именно в его смену. А их авторские миксы становились хитами в коктейльной карте бара. Такие, как, например «Розовые стринги» Гены Кононова. Надо сказать, название было практически импровизацией: состав коктейля был придуман, а название родилось в самый последний момент. Зато оно послужило появлению одной из забавных традиций заведения: если гость пришел в таком предмете туалета и продемонстрировал его бармену, то этот коктейль он получает бесплатно. С тех пор стабильно, каждый месяц случается, что 3-4 девушки (и даже молодые люди!) предъявляют барменам свои розовые стринги. Вообще, традиций в Brut Bar очень много. Например, знак отличия «Серебряная печень» — настоящий серебряный значок, который вручается гостям, заказавшим за вечер все 15 коктейлей из рубрики «Топ-15». Существует и «Золотая печень», которая вручается тем супергероям, которые перепробуют всю коктейльную карту Brut Bar. Естественно, не за один вечер: это физически невозможно, так как в коктейльной карте сейчас 270 позиций! Но можно часто бывать, учет попробованным коктейлям ведется отдельно. Точно так же, как записывается на специальной доске текущий рекорд по выпиванию коктейля «Бронепоезд» — набора из 5 шотов с алкогольными и безалкогольными напитками, которые пьют подряд, залпом. Это развлечение стало таким популярным, что теперь в Brut Bar есть целая страничка «Brut-вокзал» — с разными видами «Бронепоездов». А еще гости придумали, например, логическое продолжение коктейля «Я иду к тебе, Господи!» (водка+шампанское, пьется с криком: «Я иду к тебе…»). Продолжение называется «Я бегу к тебе, Господи!» и вместо водки содержит абсент. Находится он в разделе «Экстремальные коктейли», естественно. Вообще, коктейльная карта, которая начинается с 10 алкогольных заповедей (первая из которых – «Не перепей!»), очень удобно поделена на разделы – «Бессмертная классика», «опрокидыши» (так здесь называют шорт-дринки на один глоток), быстрые, освежающие, тропические, бодрящие night mix, согревающие, сливочные, «Умри, но не сейчас» (оживляющие), безалкогольные.

Зимой 2009 года Brut Bar снова удивил Екатеринбург новинкой, открыв у нас единственный в своем роде IceBar. На веранде выстроили фактурные стены из прозрачного льда, установили ледяную барную стойку, ледяные же барные стулья, диджейскую вертушку (не ледяную – обычную), понавесили цветных гирлянд-фонариков. Бармены из Brut Bar, одетые в белые пуховики и мохнатые шапки, с 16.00 и до 24.00 наливали здесь горячие и горячительные напитки: водку в ледяных рюмках, пунши, гроги и глинтвейны и авторские чаи. IceBar проработал всю зиму, стал очень популярным, туда водили целые экскурсии иностранцев. А горожане полюбили, купив кружечку глинтвейна, гулять с ней по набережной. Так Brut Bar, тоже впервые, открыл тему «коктейли на вынос». Она не потеряла актуальность и летом – мохито и холодные чаи гости заказывали с собой, особенно если в самом баре не было свободных мест.

Berry Bar: самое ягодное место города

Но мечтой у создателей Brut Bar было все-таки заведение с полноценной кухней, поэтому они стали искать подходящее помещение. Собственники БЦ «Сенат», с которыми сложились хорошие партнерские отношения, подсказали отличное помещение на ул. Белинского, 35, которое освободилось после закрытия кафе «Остров А». Внутреннее пространство было перестроено самым радикальным образом: хотелось максимально комфотного зонирования для гостей. Так появились «мягкий» зал, отлично подходящий для больших компаний, центральный зал с большим подиумом за струящимися занавесками, подходящий для романтических свиданий или деловых переговоров и внушительной барной стойкой (привезенной из самого первого B&В, намоленной!) и отдельный подиум для компании из 6-8 человек. «Девичий» Barbie-зал в черничиых и малиновых тонах появился немного позднее. Наталья Порозова практически придумала дизайн, а название и концепция все никак не складывались: нужно было что-то яркое, сочное, аппетитное и обязательно на букву «Б». Рабочим названием было долгое время «Баклажан Бар», как вдруг кого-то (скроее всего, это был Роман Торощин) осенило: Berry! Свежие ягоды – в блюдах, соусах, десертах и коктейлях круглый год – такой концепции у нас еще не было! Так родились и ягодные мотивы в легком гламурно-эклектичном интерьере, и симпатичная малинка в логотипе, и оригинальное меню – микс европейской и русской домашней кухни с ягодной «изюминкой». Упор сделали на хорошую гастрономию, из меню первого B&В взяли самые хитовые позиции – к примеру, знаменитый супчик «Бабушкин секрет» и сейчас очень популярен. Позже к ней добавили сильную итальянскую составляющую – пасты, пиццы и фокаччи. Привезли из Италии машинку Gelato для изготовления вкуснейшего йогуртового мороженого. Делают оригинальые авторские чаи с ягодами, ароматическими травами и разнообразными сиропами. На бизнес-ланчах с 12.00 до 16.00 с понедельника по пятницу обычно полный аншлаг, поэтому есть услуга «обед на вынос»: можно заказать его по телефону, приехать и забрать. Отдельным хитом Berry Bar стали кальяны: бармен Brut Bar Алексей Костылев, невероятный фанат кальянов пришел в Berry именно на позицию кальянщика, и благодаря его мастерству многие ценители считают его кальяны лучшими в городе, идут специально на них, особенно летом, когда работает летняя веранда. Рекорд Алексея – 36 кальянов за 1 вечер.

Все это привлекло в Berry Bar респектабельную аудиторию от 25 лет с достатком выше среднего, которые приходят сюда насладиться хорошей гастрономией, напитками и приятной живой музыкой по вечерам.

Еще один важный момент в развитии компании B&В – появление услуги кейтеринга: мы стали делать как выездные коктейльные вечеринки, так и полноценные фуршеты и банкеты. С мобильной барной стойкой такую вечеринку можно провести в офисе, дома, в магазине и даже на природе. Эта услуга стала очень популярной: мы провели более 250 выездных мероприятий для банков, автосалонов, бутиков и других компаний. Рекорд по количеству гостей – вечеринка для компании «СКБ-Контур» на 1200 человек. Фишка кейтеринга B&В – упор на барно-коктейльную тематику: качественные коктейли, горка шампанского до 120 бокалов, кальяны, и особенно – бармен-шоу со зрелищным флейрингом.

Basilico Bar: мы вырастили свежий проект!

В начале января команда B&В открыла новый итальянский ресторан и кофейню с сочным названием Basilico Bar. Ресторан находится в самом центре, в двух шагах от библиотеки им. Белинского и от Berry Bar, на месте бывшего ресторана «Эльзас». Мы традиционно сохранили счастливую для нас аббревиатуру B&B, и остановились на Basilico Bar – свежее, аппетитное и очень итальянское. Хотя среди вариантов были Bellini, Barollo, Bardolino, и даже Berlusconi.

На первом этаже – кофейня: мягкие диваны, разноцветные подушки, светлое дерево и средиземноморская кирпичная кладка, нежные гиацинты в вазах, светлые воздушные занавеси, элегантные светильники и множество очаровательных деталей, которые увлекают и не дают глазу скучать. Атмосфера фешенебельного средиземноморского отеля.

Второй этаж, ресторан на 45 мест – в стиле северной Италии: родовое гнездо знатного венецианского или флорентийского семейства. Приглушенные теплые краски, кованые светильники с канделябрами, английский фарфор Steelite ручной работы, уютное пламя камина и затейливые портреты на стенах: серия животных в придворных костюмах.

Итальянская направленность кухни была выбрана из-за хорошей ее востребованности у гостей. Меню Basilico Bar выстроено в приятной европейской традиции: емкое, готовится из свежих сезонных продуктов и богато на обновления, спецпредложения и прочие приятные сюрпризы. Есть домашние сыры из собственной сыроварни: с паприкой, кунжутом и, конечно, с базиликом, изысканные закуски, достойный выбор паст, ньокки и ризотто, скоро появятся пицца и фокачча.

Стоит обратить внимание на исключительное качество кофе illy, который готовится на уникальной рычажной кофе-машине. И еще одна особенность – отличная карта итальянских вин по демократичным ценам. Породистые вина Тосканы, Пьемонта, Сицилии, Венето, Абруццо продаются с минимальной наценкой, стоимость бутылки – от 600 руб. Таким образом ужин с вином обойдется в 1000-1500 руб. на персону – таков средний чек заведения. Кроме того, в барной карте – редкие итальянские ликеры, вермуты, граппа (ее подают с замороженным виноградом – очень вкусно). Одной только самбуки 7 видов – коричная, кофейная, ягодная… Коктейльное меню – тоже итальянское – как классические коктейли: «Негрони», «Гарибальди», «Беллини», «Шпритц-Апероль» — так и авторские вариации на итальянскую тему. Кофейня работает с 9 утра, ресторан – с 12.00 дня до 02.00 ночи.

Принципы B&В

В общем, все заведения ресторанной группы B&В очень разные, но есть несколько объединяющих моментов. Главное – это люди.

Редкая история для заведений – костяк команды, который начинал работать еще с B&В, переходит из одного заведения в другое, при этом растет и развивается, Например, Настя Кононова пришла в B&В работать официантом, в Brut Bar – администратором зала, а в Berry Bar – уже поваром и старшим технологом. Юля Скачкова начинала в B&В с позиции менеджера, в Brut Bar стала управляющей, и при открытии Basilico ей также доверили работу управляющей. Василий Самойлов, работавший барменом в Brut и Berry, с открытием Basilico стал в Berry управляющим. Геннадий Кононов, начинавший барменом в B&В – теперь директор по развитию всей компании.

Те, кто уходит из B&В, в других заведениях попадают на высокие и хорошо оплачиваемые позиции: строчка в резюме о работе в команде Торощина котируется. Впрочем, много примеров, когда сотрудник уходит и через какое-то время возвращается. Или продолжает бывать в B&В как гость. И действующие сотрудники также любят отдыхать в своих заведениях, что редкость для ресторанного рынка: и руководство этому не препятствует (скидка персонала в своих заведениях – 30%), и самим ребятам это нравится.

В B&В всегда поощряется стремление к саморазвитию, участие во всевозможных барменских конкурсах: не только выделяются ингредиенты для создания и отработки коктейлей, но зачастую оплачивается и дорога, и проживание, если конкурс проводится в другом городе. А официантов или стюардов отправляют на обучение в барменскую школу Swizzle на бюджетные места, недавно кондитер B&В стажировалась в Москве у французского шоколатье в «Академии шоколада».

Тесная связь B&В с Барменской ассоциацией Екатеринбурга делает компанию центром барменской жизни города: это и конкурсы, и мастер-классы именитых бартендеров, и стажировки, и stuff-вечеринки. Словом, нескучно!

В B&В сложились свои традиции корпоративной культуры: субботники, когда вся команда устраивает генеральную уборку в баре, а потом жарит шашлыки, общается, поет под гитару… Выезды на природу, например, в Оленьи ручьи и даже купание в проруби (на добровольной основе, конечно).

У нас есть подшефный Дегтярский детский дом: мы ездим к ним в гости – пообщаться с детьми, поиграть, привезти что-то необходимое (продукты, игрушки, книги, канцтовары) и несколько раз приглашали к себе и учили делать коктейли. Наши постоянные гости об этом знают и тоже поддерживают наши акции.

Все эти вещи создают особую атмосферу, в которой хорошо работается открытым, позитивным, доброжелательным, творческим, целеустремленным людям. Надеемся, вы один из них!

Требуются: Хостес, официанты! Звонить по телефону 8 912-626-16-20, Алексей.

Возможно совмещение с учебой.

Оплата оклад + % + чаевые.

От нас:

 — дружный коллектив;

 — комфортные условия труда;

 — зарплата своевременно;

 — бесплатное питание;

— развоз.

От вас:

 — возраст 17-25 лет;

 — коммуникабельность;

 — хорошая память.

             
Basilico Bar
Адрес: Белинского, 7
Заказстоликов: 359-888-5

Режим работы:

Пн-Пт 10:00 — 02:00

Пт-Сб 10:00 — 02:00

Вс 10:00 — 02:00
                                 
Brut bar
Адрес: Горького 7а, бизнес-центр «Сенат».
Заказ столиков: 345-7-111 
Режим работы: КРУГЛОСУТОЧНО!
             
Berry Bar
Адрес: Белинского 35 (перекресток с Энгельса)
 
Заказ столиков: 266-89-30
 
Режим работы:
 
Пн-Чт 11:00 — 02:00
 
Пт-Сб 11:00 — 04:00
 
Вс 11:00 — 02:00